近日，《相信身体的力量》线下书友会杭州场举行。这是继北京、广州、上海之后，该书全国巡回书友分享活动的第四站。首都医科大学临床营养学系主任、温州医科大学临床营养研究所所长石汉平教授再次与读者面对面，围绕“人为什么会生病——从细胞看懂衰老，用营养拥抱百岁人生”这一主题展开深度交流。
书友会刚开始，石汉平便抛出了一个问题：同样的年纪，有人健步如飞，有人一身慢病，差别到底在哪里？他指出，基因虽有影响，但占比不大，更多则是外在因素和后天因素决定的。“不生病的秘密，无非是把握好身体内与外的平衡。”
石汉平指出，人体由“细胞—组织—器官—系统”构成，细胞的原材料来自食物营养。如果长期营养摄入不足或不均衡，细胞也会“饿”、会“累”、会“伤”，进而导致器官受损，最终引起机体生病。慢性炎症在这一过程中扮演了关键角色，它是大多数慢性病的共同土壤，也是加速衰老的核心推手。
“在临床中，很多人不是病死的，是‘饿’死的，是被严重的营养不良消磨了最后生机。”石汉平撰写科普读物分享给大众，正是希望公众能重视营养的核心价值和地位。“一定要好好吃饭，愿大家一生无饿！”这个“无饿”的“饿”，既包括显性饥饿，即能量、蛋白质的不足；也包括隐性饥饿，即各类营养的不均衡和微量营养素的缺乏。
针对书友关心的“器官从什么时候开始走下坡路”这一问题，石汉平指出，身体一直在和我们对话，但很多时候我们没有听见。皮肤、大脑、眼睛、肌肉等不同器官有各自的衰老节奏，而营养是延缓器官衰老最基础的干预手段。
石汉平强调，营养不良不仅表现为体重下降，实际上是一种多器官、多系统功能不全综合征。当细胞长期“挨饿”，自愈力——包括自我修复能力、自我调节能力、自我防御能力——就会不断被透支。
石汉平重申了一个核心观点：营养不是支持，不是补充，而是一线治疗、基础治疗。“营养状况是第五大生命体征”——与体温、脉搏、呼吸、血压并列，看健康先看营养。人体细胞的原材料来自食物营养，营养滋养细胞、修复受损组织，是生命三大体系——新生细胞、滋养细胞、修复细胞——的燃料与原料。他现场分享了书中的“健康饮食24字诀”：选择多样，控制总量，提高质量，掌握时相，细嚼慢咽，先后有方。
最后，石汉平给出了一个健康优先级清单：最先要做的，是先爱自己，才有资本爱别人。自己知行合一最重要——把“吃”提升到战略高度，把每一餐饭当成一次治疗来对待；聆听身体的信号，不再把疲劳、恢复慢当作“年纪大了”；做家庭的健康第一责任人，把健康理念融入一日三餐，把主动健康的行为化整为零，融合到日常生活中
中国科学报
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