近日，美国斯坦福大学的研究团队又发现了土豆的“新价值”：它能帮你了解自身胰岛功能的好坏，堪称代谢“试金石”。
吃土豆，“自测”胰岛功能
这项发表在《自然·医学》杂志上的研究，纳入了55名无糖尿病史（有一半属于糖尿病前期）的受试者，让他们接受标准化膳食测试，进行连续血糖监测并记录餐后血糖反应。
膳食测试包括7种不同的标准碳水化合物餐，包括米饭、乳酪面包、土豆、意大利面、罐装豆类、混合浆果（黑莓、草莓和蓝莓）和葡萄，每餐50克；并在餐前10分钟食用添加了豌豆（膳食纤维）、蛋清（蛋白质）和奶油（脂肪）成分的缓解餐。
结果发现，同一参与者食用不同碳水化合物，餐后血糖反应有所不同。
简单来说，土豆就像是“代谢放大镜”：食用土豆后，餐后血糖反应最高的受试者，存在更严重的胰岛素抵抗，胰岛β细胞功能较差。
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖介绍，土豆本身含有抗性淀粉，相对米饭、面包等主食不易升糖。
从研究的结果来看，受试者中已有一半属于糖尿病前期，如果食用土豆后血糖反应还较高，说明机体控制血糖的能力不足，胰岛素抵抗更严重、胰岛β细胞功能更差。
血糖不好，先调整三餐碳水比例
“主食也分‘好坏’。”金晖提醒，一定要学会为三餐搭配更适宜的碳水，尤其是血糖不好的人，至少有一餐以全谷物为主，并控制好总摄入量。
早餐
可用燕麦粥搭配坚果碎、浆果、香蕉、苹果等。
如果吃全麦面包，要避免配料表第一位为小麦粉或添加大量糖油的“假全麦”。
少吃白面包、白馒头、加工面包、蛋糕、油条、包子、白粥等升糖快饱腹感差的碳水。
午餐
需要为下午提供充足能量，但又不能让血糖上升过快，尽量选择优质碳水作为主食。
用糙米饭、黑米饭、藜麦饭、燕麦米饭代替白米饭，或用杂粮杂豆与白米混合煮饭；也可用土豆、红薯、山药、芋头等薯类或玉米代替部分米饭馒头。
晚餐
不宜吃消化负担大的食物，碳水分量应是三餐中最少的。可以吃和午餐相同的主食，但需减量，蒸南瓜、炒藕丁等也可作为碳水来源。
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