炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来太方便。
切果真的不卫生吗？有哪些隐患？
街边果切确实存在一些卫生隐患。一些不良商家为了降低成本、减少损失，可能会把那些已经出现腐烂、变质迹象的水果，把坏掉的部分切掉，然后用剩下的部分制作果切。
可问题是，水果一旦开始腐烂，即使看起来完好的部分，也可能已经被微生物污染了。有研究发现，霉变水果的完好部分仍可能含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等致病菌。
这些细菌进入人体后，可能会引发各种疾病，像大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状，金黄色葡萄球菌可能导致呕吐、腹泻，而霉菌还可能对人体的神经系统、免疫系统等造成损害，甚至有致癌致畸的风险。
果切的加工过程中的卫生状况也令人担忧。我们不知道工作人员在切水果之前有没有认真洗手消毒，有没有戴一次性手套。
如果他们不注意手部卫生，或者在切水果的同时还看手机，那么手机表面携带的各种致病菌，如表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，就很容易污染水果。
而且，水果在加工前有没有彻底洗干净也很关键。有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮，比如哈密瓜，它的表面可能会携带李斯特菌，如果直接切开食用，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛等症状，严重时甚至会导致昏迷、休克和死亡。
此外，刀具和砧板的卫生状况也不容忽视，如果接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗，就用来切果肉，很容易出现交叉污染。还有，加工者如果没有佩戴一次性口罩，说话、咳嗽时产生的飞沫也可能会污染水果。
再者，果切的制作和存放时间也是个问题。街边摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚它们是什么时候制作的。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，而且已经被切开的水果比完整水果更容易滋生细菌和变质。在高温环境下，细菌的增殖速度更快，果切的存放时间越久，食物中毒的风险也就越高。
水果切掉烂掉的部分，还能吃吗？
对于这个问题，答案是：最好不要吃。虽然我们可能会觉得，只要把水果坏掉的部分切掉，剩下的部分应该还能吃。但实际上，水果腐烂的部分会产生一些微生物，这些微生物在一定条件下能产生毒素，而这些毒素会随着微生物的蔓延，渗透到整个水果中。
像展青霉素是霉烂水果上主要的毒素，具有动物致癌性，而且它会向水果的周围组织扩散，距离腐烂部位越近，含量越高。
即使我们切掉了腐烂的部分，也很难保证剩下的部分没有受到毒素的污染。如果食用了这些含有毒素的水果，可能会引起头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重的还会危及生命。所以，为了我们的健康，最好不要食用那些已经出现腐烂迹象的水果，哪怕只是切掉了坏的部分。（其他来源）
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