在一项发表在《食品与功能》（Food and Function）杂志的研究当中，科学家检验了一种天然存在的酶——多酚氧化酶（polyphenol oxidase）——会如何影响人体吸收黄烷醇。这种酶常见于果蔬当中，在香蕉中的含量尤其高，它使得水果在被切开或碰撞时产生褐变。
这项由美国加利福尼亚大学戴维斯分校（University of California, Davis）和英国雷丁大学（University of Reading）合作开展的研究表明，在浆果冰沙中加入香蕉会使黄烷醇吸收率下降84%。相比之下，服用黄烷醇胶囊的受试者对这些有益化合物的吸收量显著提高。
黄烷醇是一种天然存在的化合物，有利于心脏和大脑健康。美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）推荐每日摄入400-600毫克的黄烷醇。黄烷醇摄入不足与认知能力下降和心血管功能衰退存在关联，尤其在中老年群体当中。
雷丁大学的营养与食品科学教授金特·库恩勒（Gunter Kuhnle）是此项研究的合作研究者，他表示：“如果你没有摄入足够的黄烷醇，可能会对心血管健康产生不良影响。在中老年人群中，黄烷醇不足与认知功能衰退有关。很显然，我们需要足够的黄烷醇，但关键在于如何通过日常饮食最高效地获取到它们。”
哪些水果富含黄烷醇？
苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可粉都富含黄烷醇，这些都是常见的冰沙原料。但把它们搅成冰沙是否能够有效获取你所需的营养？
在这项研究中，受试者被分为三组：第一组饮用香蕉浆果混合冰沙，第二组饮用纯浆果冰沙，第三组服用黄烷醇胶囊。随后，研究人员取血液和尿液样本，分析真正被受试者身体吸收的黄烷醇含量。
研究人员发现，在添加香蕉后，黄烷醇在冰沙中的含量和被人体吸收的水平都降低了。
库恩勒教授说道，“我们目前对食物与食物之间、食物与营养物质之间的相互作用还了解甚微，即使它们会大大影响黄烷醇等营养物质和生物活性物质的吸收率。”
“在这项研究中我们可以证明，人体对黄烷醇的吸收率会因食物的不同组合而产生五倍以上的差异。”
“在冰沙里添加香蕉的确可以改善口感，但它影响了黄烷醇的吸收。”
想要最大程度摄入并吸收黄烷醇，该如何制作冰沙？
“若想通过冰沙补充足够的黄烷醇，你应该把富含黄烷醇的水果（如浆果）与多酚氧化酶活性较低的食物搭配，如菠萝、橙子、芒果或酸奶。”（其他来源）
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