印尼国家研究与创新局（ BRIN）揭示，大豆发酵制成的豆饼（tempe）对人体具有多种益处。不仅如此，豆饼还被认为能推动粮食自给自足并支持免费营养餐（ MBG）计划。
BRIN农业与粮食研究组织负责人普吉（Puji Lestari）表示，豆饼具有抗腹泻、抗糖尿病、抗高血压、抗癌、抗氧化乃至抗菌的功效。她在题为“科技产品解读”系列第23期的网络研讨会上表示，这对于开发支持公众健康的功能性食品至关重要。
与此同时，BRIN食品加工技术研究中心（PRTPP）负责人萨特里约（Satriyo Krido Wahono）提到，豆饼将成为明年BRIN邀请研究计划平台中超级食品的主要候选商品之一。
他认为，考虑到印尼作为生物多样性大国，提供了许多生产豆饼的其他蛋白质来源选择，豆饼的研究潜力巨大。
萨特里约解释说，豆饼是印尼的超级食品之一，我们将进一步探索。研究应导向基于印尼生物多样性的功能性食品和超级食品，以支持粮食安全和健康。
此外，BRIN食品加工技术研究中心（PRTPP）研究员安德里·弗雷迪安西亚（Andri Frediansyah/Fred）解释了微生物和生物过程技术如何提高大豆异黄酮糖苷配基（aglycone）的含量，这是一种更易于被人体吸收的异黄酮形式。
弗雷德（Fred）表示，大豆中的异黄酮最初以糖苷形式存在，通过毛霉（Rhizopus）或细菌的发酵作用，该化合物可转化为糖苷配基形式，如大豆苷元（daidzein）和染料木黄酮（genistein）。
他补充道，大豆异黄酮糖苷配基的生物活性更高，被人体吸收更快，仅需约两小时，而糖苷形式则需要四小时。
至于能够促进异黄酮转化的技术，包括共发酵、发芽过程，以及基于物理的技术，如超声波、高压加工和脉冲电场。他认为，这些技术通过破坏细胞结构发挥作用，使大豆中的天然酶能够将异黄酮糖苷最优地转化为糖苷配基。
他总结说，像超声波、高压或脉冲电场这样的过程有助于打破细胞壁，从而使酶和异黄酮糖苷相遇并产生糖苷配基。通过这种方法，大豆基产品的糖苷配基含量可以更高。
