纽约邮报报导，随着「全美冰淇淋日」（National Ice Cream Day）于7月19日登场，许多知名连锁餐饮纷纷推出免费好康，其中也包含了深受大众喜爱的指标性品牌。与此同时，专家们也首度公开「独家内幕」，揭开这款消暑甜品如何为健康带来正面效益。
「冰淇淋悖论」相关研究发现，尽管冰淇淋含有脂肪与糖分，但每天固定吃大约半杯冰淇淋的人，罹患代谢性疾病的风险反而较低。（取材自pexels.com@Ali Dashti ）
长期以来，冰淇淋一直被视为高糖、高脂肪、高热量的「垃圾食物」代表。大众普遍认知中，摄取过多添加糖与不健康脂肪，会大幅增加罹患糖尿病与心脏病的风险。然而，打开一桶Ben & Jerry’s冰淇淋大快朵颐，结果却可能恰恰相反。
不仅如此，几项大型观察性研究也指出，规律食用冰淇淋与降低第二型糖尿病或心血管疾病的罹患率之间，存在着某种关联性。虽然确切原因尚无定论，但科学家推测，这可能与乳制品中的「乳清蛋白」有关，该成分有助于调节体内的血糖水平。
不过，在您冲向冰箱之前，必须先厘清一点：能预防糖尿病的，绝对不是冰淇淋里面的糖和脂肪。
科学家认为，这类族群通常维持着纪律严明、热爱运动的生活型态，仅将冰淇淋当作偶尔犒赏自己的甜点，因此他们的整体健康状态本就较佳。
塔夫茨大学（Tufts University）食品与医学研究所所长莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）接受澳洲广播公司（ABC）采访时指出：「这引发了所谓的『反向因果关系』。也就是说，身体状况较差或担心血糖过高的人，往往会主动避开冰淇淋。这才导致数据上看起来，像是吃冰淇淋能带来保护效果。」
专家也强调，观察性研究只能证实两者之间存在「关联性」，并不代表吃冰淇淋能直接「保护健康」。事实上，仍有大量研究得出截然相反的结论—亦即摄取冰淇淋对身体健康会产生负面影响。这些南辕北辙的研究结果正表明了，营养学研究往往会因「受试对象」与「时空背景」的不同而有所差异。
谈到饮食，「均衡」与「适量」才是重中之重。一般而言，民众的每餐盘中应调配为：二分之一的蔬菜水果、四分之一的优质蛋白质，以及四分之一的全谷杂粮。在维持营养均衡的饮食计画中，偶尔加入一点甜食，反而能减少对零食的强烈渴望，进而有助于减重。
精华 FAQ
Q1：为什么报导说吃冰淇淋的人反而代谢风险较低？
研究观察到每天固定吃约半杯冰淇淋者，代谢性疾病风险较低，但专家指出这多半是关联性，可能与受试者本来就更健康、饮食更自律有关。
Q2：文中提到的「冰淇淋悖论」是什么意思？
所谓冰淇淋悖论，是指看似高糖高脂的冰淇淋，却在部分观察性研究中与较低糖尿病或心血管风险同时出现，实际原因可能是反向因果。
Q3：文章最后对日常饮食与甜食的建议是什么？
专家强调饮食重点在均衡与适量，建议餐盘以蔬果、优质蛋白质和全谷杂粮为主；偶尔吃甜食可接受，但不能把冰淇淋当成保健食品。
世界日报
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